在咖啡中，我们常常喝到涩味，但是涩味常常让人无法接受，在咖啡中也是不应该有的味道。所以问题来了，涩味究竟来自哪里？涩味有四种：青涩，干涩，生涩和干燥。各种涩味，产生的原因各不相同。

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青涩。
强摘瓜不甜，强摘的果实会变绿。天下无论什么类型的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度就强行收获，会使果实的酸味直接而尖锐，甜味不佳，香味不足，最麻烦的是果实的涩味明显。尚未成熟的涩味即为青涩。
青咖啡豆在商业豆中会比较常见，因为商业豆的种植高度一般都在中低海拔，而且生产量也比较大，所以多用机器收割，机器不会分青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白地收割，而且商业豆也没有筛选出豆子，所以商业豆常常会喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆，无法用机器收割，多用人工收割，因此不会发生这种情况。

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涩味。
就咖啡而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或提取咖啡时水温不足叫生涩。
用青涩果实制成的咖啡，在热的时候会有涩味。也许咖啡在热的时候也能修饰酸味，一旦温度降到中温或低温，就会显露出涩味。咖啡馆越冷，酸味就越重，这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡。

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干燥。
咖啡豆烘焙过程中会出现干燥现象。咖啡豆烘焙后，豆子中会保留一些足以润滑和保存咖啡的水分：如果水分过多，则表明咖啡豆未烘熟；但如果豆子中的水分不足，豆子就会过干，咖啡就会干燥。
干豆在提取过程中，咖啡粉会膨胀得很厉害，这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀得越好。
放置时间较长的豆子由于与空气接触密度较高，会吸收更多的水分，豆子潮湿后，咖啡含水量增加，粉末会更沉。而且干咖啡，即使放置时间长了再拿来提取，咖啡粉也会膨胀。若水分严重不足，咖啡在提取时粉面会产生月球表面那样的空洞。

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干燥。
干燥会发生在咖啡的过度提取中。什么是过度提取？过度提取意味着咖啡煮得太久了。多长时间过长？以Syphon(塞风)2人份为例，咖啡煮了将近25秒(从咖啡壶插上下壶的那一刻起，到关火的时候)就会产生涩味(因为胶质被破坏)，再长时间也会导致干燥。干咖啡喝进嘴里会卡在喉咙里，喉咙会干。
因此，从生豆，到烘焙，再到提取，每一步都会给咖啡带来涩味和其它影响，分清楚喝什么涩味，更有利于我们在咖啡的各个环节上的提升。